Specificatieblad weekdieren

Weekdieren omvatten onder andere schelpdieren zoals mosselen en oesters, maar ook slakken en inktvissen. De benamingen van deze ingrediënten zijn niet altijd direct herkenbaar, waardoor kennis van synoniemen en producttoepassingen belangrijk is. Daarnaast worden weekdieren in de praktijk regelmatig samen genoemd met schaaldieren, terwijl het wettelijk om aparte allergenengroepen gaat. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om weekdieren en afgeleide ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over weekdieren als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin weekdieren in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kunnen voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van relevante ingrediëntbenamingen en toepassingen.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van weekdieren in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de verschillende groepen weekdieren, de wettelijke verplichtingen rondom allergenenvermelding, kruisreacties en reacties die op allergie kunnen lijken maar een andere oorzaak hebben. Daarnaast bevat het document een overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals mosselen, oesters, kokkels, inktvis, octopus, slakken, calamari en andere weekdiergerelateerde benamingen.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin weekdieren regelmatig voorkomen. Denk hierbij aan fruits de mer, frutti di mare, oestersaus, paella, calamari, tapas, salades, zeevruchtenproducten en andere samengestelde levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.

Het specificatieblad wordt als PDF document per mail verstuurd.