Uniforme allergenen informatie - Declaration of allergens

Het document is openbaar beschikbaar en kan gratis gedownload worden. Het ingevulde e-mailadres wordt gebruikt voor de nieuwsbrief zodat de aanvrager actief op de hoogte gehouden kan worden bij wijzigingen in het sjabloon.

Het is een invulformulier met velden, gemaakt in Word. Daardoor kan de gebruiker eenvoudig vakjes aanvinken en de velden invullen zonder de opmaak van de rest van het document aan te hoeven passen. Het invulformulier is beveiligd (zonder wachtwoord). Het formulier kan naar wens aangepast worden, zie onder Aanpassen.

Dit zijn toelichtende teksten. Dit is een hulpmiddel om extra uitleg te geven over de informatie die in dat veld ingevuld moet worden.
De lichtgrijze tekst verdwijnt automatisch zodra iets wordt ingevuld.

Het sjabloon bestaat uit de volgende onderdelen: 

1. Allergenenlijst: detailinformatie per allergeen uit Verordening (EU) Nr. 1169/2011. Dit is opgedeeld in twee hoofdblokken: het rode linkerblok over allergene ingrediënten en het groene rechterblok over kruisbesmetting in de keten. Zie ook onderstaande afbeeldingen.
2. Aanvullende allergiewaarschuwing: verplichte waarschuwing over allergische reacties van specifieke ingrediënten (meestal Novel Foods).
3. Allergenen claims: informatie over vrij-van statements zoals glutenvrij. Producten kunnen bijvoorbeeld tarwezetmeel bevatten (Yes aanvinken bij wheat bij onderdeel 1 in het rode linkerblok) en toch glutenvrij zijn, als voldaan wordt aan de wettelijke grens van 20 ppm.
4. Ondertekening/ goedkeuring. Het is belangrijk dat de informatie afkomstig is van de daadwerkelijke producent (zie ook kop document). Dit hoeft niet altijd de leverancier te zijn, bijvoorbeeld in geval van handelaren of agenten.

Enkele producten zijn gemaakt van één van de veertien allergene stoffen, maar staan op de wettelijke lijst met uitzonderingen. Zij hoeven dus niet als allergeen vermeld te worden op het etiket.

Ja, de questionnaire kan aangepast worden of in de eigen huisstijl omgezet worden.
Open het document in Word. Ga naar de Menu-optie Controleren. Kies Beveiligen en vervolgens Bewerking beperken. Klik rechts onderin op de knop Beveiliging stoppen. Het document is nu te bewerken. Zo kunnen er bijvoorbeeld extra allergenen worden toegevoegd (indien van toepassing bij export buiten EU). Ook kunnen extra kolommen worden toegevoegd, indien nodig.
Als het document klaar is, dient het document weer beveiligd te worden zodat het eenvoudig in te vullen is. Kies weer de Menu-optie Controleren, Beveiligen en Bewerking beperken. Klik nu op Ja, afdwingen van beveiliging starten (3.). Vul geen wachtwoorden in, maar alleen op OK.

Ja, het is mogelijk om de vragenlijst uit te breiden met andere relevante allergenen. Zo zijn er voor landen buiten Europa andere wettelijke allergenen van belang. Bij export naar sommige Aziatische landen is het bijvoorbeeld nodig om van o.a. boekweit als allergeen informatie in te winnen. Let wel dat het sjabloon niet wordt aangevuld met oude ALBA-allergenen (zoals koriander). Dit doet de uniformiteit teniet.
Overleg eerst met de vragende partij of informatie over deze stoffen echt noodzakelijk is of dat hun lijst met allergenen niet is bijgewerkt.

Het eiwitgehalte is normaal gesproken te vinden onder voedingswaarde voor enkelvoudige producten. Bij samengestelde ingrediënten is er een opsomming van ingrediënten in de specificatie te vinden, maar mist vaak het eiwitgehalte van het allergene subingrediënt.
Deze informatie is wel bekend bij de leverancier, vanuit de grondstofspecificaties van de subingrediënten.
Voorbeeld: bij een samengesteld product waarin melkpoeder aanwezig is kan de producent opgeven in de rij melk: 10% melkpoeder met 35% eiwit of 3,5% melkeiwit.

Deze vraag is nodig om te bepalen of sprake is van een homogene of inhomogene (punt)besmetting. Bij een vloeistof, pasta of poeder zal het allergene ingrediënt in veel gevallen homogeen verdeeld zijn in de grondstof. Dan kan de kruisbesmetting van het allergeen in ppm (mg allergeen eiwit/ kg product) ingevuld worden in de kolom 'Homogeneous' worden.

In het geval van een besmetting met één of meerdere stukje(s) of klontjes (particulate, zoals stukjes noot, sesamzaad, blokjes kaas, klontjes deeg, zaden, pitten, bonen etc.), kan de concentratie allergeen in het product plaatselijk zeer hoog zijn. Een dergelijke puntbesmetting kan, afhankelijk van het allergeen eiwitgehalte in het stukje, leiden tot een overschrijding van de veilige grens (action level). Het is dan nodig om het gewicht én het eiwitgehalte van een dergelijk stukje(s) in te vullen in de kolom 'Particulate'.

Het kan zijn dat de afnemer niet bekend is met een kwantitatieve risicobeoordeling (QRA). Wanneer kruisbesmetting wordt opgegeven gaan sommige afnemers ervan uit dat ze dit moeten overnemen en vermelden op hun eindproducten. Zelfs als de besmetting geen risico vormt voor hun producten, bijvoorbeeld omdat de grondstof in een heel lage dosering (zoals bij specerijen of aroma's) wordt gebruikt of een lage besmetting heeft. De afnemer weet dan niet hoe de cijfers geinterpreteerd moeten worden. Om te voorkomen dat verkeerde conslusies getrokken worden, en mogelijk elke kruisbesmetting op de eindproducten vermeld wordt, kan in deze kolom aanvullende informatie gegeven worden. In de kolom PAL labelling remarks kan het advies voor gebruik van een PAL door afnemers wordt opgenomen.

Voorbeeld bij een besmetting van soja in tarwebloem:
In de kolom Homogeneous is 50 ppm (mg/kg) bij het allergeen soja opgegeven. In de kolom PAL remarks wordt vermeld: No PAL required if soy from our wheat flour is the only source of soy contamination. Consumption of 125 grams of wheat flour (high consumption as in bread) corresponds to an exposure of 6,25 mg of soy protein (50 ppm*0,125kg). This is below the safe level (ED05) for soy of 10 mg.

De gegevens in het rode linkerblok zijn nodig om in de QRA berekening de kruisbesmetting van het eigen proces te berekenen. Het eiwitgehalte wordt gebruikt voor het bepalen van het product met het hoogste aandeel eiwit per allergeen als worst-case. Het totaal aandeel allergeen eiwit in een product is de combinatie van het allergeen eiwitgehalte van het ingredient met de dosering/ recept. Die gegevens komen in het tabblad Process in de Allergen Risk Calculator of bij Processing Profiles in VITAL Online. Daar moet Allergen ingredient % en Protein % ingevuld worden. Allergen ingredient % verwijst naar de dosering van het ingrediënt. Protein % is de waarde uit de kolom 'Used as an ingredient' van de questionnaire.

De gegevens in het groene rechterblok zijn nodig om de kruisbesmetting in het product vanuit de grondstof te berekenen. De maximale concentratie kruisbesmetting in ppm is nodig bij een homogene besmetting (kolom 'Homogeneous'). Bij een puntbesmetting is het gewicht (in gram) en het eiwitgehalte (%) van de allergene besmetting nodig. Dit staat in de kolom 'Particulate'. Dit wordt ingevuld in de Allergen Risk Calculator en VITAL Online bij de grondstofinformatie.

Lees
meerVolgVITAL training