Specificatieblad vis

Vis wordt niet alleen als herkenbaar ingrediënt gebruikt, maar ook in de vorm van visolie, visgelatine, visextracten en andere afgeleide producten. Daardoor kan vis in meer producten voorkomen dan vaak wordt verwacht. Daarnaast kunnen visderivaten worden toegepast in voedingssupplementen, smaakstoffen, klaringsmiddelen en bepaalde technologische toepassingen. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om vis en visderivaten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over vis als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin vis en visderivaten in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kunnen voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van zowel bekende als minder bekende visgerelateerde ingrediëntbenamingen.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van vis en visderivaten in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op visallergie, relevante wetgeving, wettelijke uitzonderingen en aandachtspunten bij reacties die op allergie kunnen lijken. Daarnaast bevat het document een uitgebreid overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals visgelatine, visolie, kaviaar, omega-3-olie, fruits de mer en andere visgerelateerde ingrediënten.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin vis of visderivaten kunnen voorkomen. Denk hierbij aan sauzen, marinades, pizza, sushi, salades, voedingssupplementen, vitaminepreparaten, visproducten, Oosterse en Mediterrane gerechten, Worcestershiresaus en andere samengestelde levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.