Specificatieblad sulfiet

Sulfiet is geen allergeen eiwit, maar een stof die bij daarvoor gevoelige personen intolerantiereacties kan veroorzaken. Sulfiet komt van nature voor in sommige producten, maar wordt ook veel gebruikt als conserveermiddel, antioxidant en kleurstabilisator. Omdat sulfiet in verschillende vormen en onder verschillende E-nummers kan voorkomen, is correcte herkenning belangrijk bij specificatiebeheer en etikettering. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om sulfietbronnen en sulfietgerelateerde ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over sulfiet, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin sulfiet in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kan voorkomen. Ook wordt aandacht besteed aan de wettelijke drempelwaarde en de interpretatie van analyseresultaten.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van sulfietbronnen in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het beoordelen van sulfietanalyses en etikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de toepassingen van sulfiet, de wettelijke verplichtingen rondom vermelding, de drempelwaarde voor etikettering, reacties in voedingsmiddelen en mogelijke intolerantiereacties in het lichaam. Daarnaast bevat het document een overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals zwaveldioxide, natriumsulfiet, natriumbisulfiet, natriummetabisulfiet, kaliummetabisulfiet en andere sulfietverbindingen.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin sulfiet regelmatig voorkomt of waarin sulfietanalyse aandacht vraagt. Denk hierbij aan wijn, gedroogd fruit, aardappelproducten, gedroogde groenten, schaal- en schelpdieren, vruchtensap, jam, azijn, likeuren, karamels, paddenstoelen, visproducten en andere levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties, analyseresultaten en etiketten.