Specificatieblad sesam

Sesam wordt wereldwijd toegepast in bakkerijproducten, Oosterse gerechten, sauzen, dressings en oliën. Door het gebruik van sesamzaad, sesamolie en sesampasta kan sesam in veel verschillende producten voorkomen. Sesamzaad is bovendien lastig volledig te vermijden als mogelijke kruisbesmetting, vooral in industriële bakkerijomgevingen. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om sesam en sesam-afgeleide ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over sesam als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin sesam in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kan voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van zowel bekende als minder bekende sesam-gerelateerde ingrediëntbenamingen.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van sesam en sesam-afgeleiden in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de eigenschappen van sesam, het gebruik van sesamzaad en sesamolie, allergische reacties en wettelijke verplichtingen rondom allergenenvermelding. Daarnaast bevat het document een overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten zoals sesamolie, tahini, tehina en andere sesam-gerelateerde ingrediënten.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin sesam vaak wordt toegepast. Denk hierbij aan brood, broodjes, crackers, Oosterse gerechten, hummus, falafel, specerijenmixen, dressings, energierepen, zoutjes en andere levensmiddelen waarin sesam als ingrediënt of decoratie kan voorkomen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.