Specificatieblad selderij

Selderij wordt toegepast als groente, kruid, smaakmaker en specerij. Zowel knolselderij, bleekselderij, bladselderij als selderijzaad kunnen relevant zijn voor allergenenetikettering en specificatiebeheer. Daardoor kan selderij in uiteenlopende vormen voorkomen in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om selderij en selderij-afgeleide ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over selderij als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin selderij in voedingsmiddelen kan voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van diverse benamingen en toepassingen van selderij.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van selderij en selderij-afgeleiden in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de verschillende verschijningsvormen van selderij, allergische reacties en wettelijke verplichtingen rondom allergenenvermelding. Daarnaast bevat het document een overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals knolselderij, bleekselderij, bladselderij, selderijzaad, selderijzout en andere benamingen die in specificaties kunnen voorkomen.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin selderij vaak wordt toegepast. Denk hierbij aan bouillon, soep, soepenmixen, kruidenmengsels, marinades, sauzen, salades, tafelzuren, vleeswaren, stoofschotels en kant-en-klaarmaaltijden. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.