Specificatieblad lupine

Lupine is een eiwitrijke peulvrucht die steeds vaker wordt toegepast in brood, banket, pasta, vleesvervangers en andere plantaardige producten. Door de groeiende populariteit van plantaardige eiwitbronnen komt lupine steeds vaker voor in ingrediëntenlijsten. Lupine kan bovendien worden gebruikt als vervanger van soja of ei en heeft daardoor uiteenlopende technologische toepassingen. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om lupine en lupine-afgeleide ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over lupine als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin lupine in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kan voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van zowel bekende als minder bekende lupine-gerelateerde ingrediëntbenamingen.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van lupine en lupine-afgeleiden in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de toepassingen van lupine, de wettelijke verplichtingen rondom allergenenvermelding, allergische reacties en kruisreacties met pinda en andere peulvruchten. Daarnaast bevat het document een uitgebreid overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals lupinemeel, lupine-isolaat, lupinegranulaat, lupinestukjes en andere lupine-gerelateerde ingrediënten.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin lupine regelmatig voorkomt. Denk hierbij aan brood, banket, koek, pasta, pizza, vleesvervangers, gepaneerde producten, snacks, sauzen, tapenades en andere samengestelde levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.