Specificatieblad ei

Ei behoort wereldwijd tot de meest voorkomende voedselallergenen. Het wordt niet alleen gebruikt als ingrediënt in tal van voedingsmiddelen, maar ook vanwege zijn technologische eigenschappen, zoals binden, emulgeren, schuimvorming, glans geven en klaren. Daardoor kan ei in veel meer producten voorkomen dan op het eerste gezicht wordt verwacht. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om ei en ei-afgeleiden te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over ei als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin ei in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kan voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van zowel bekende als minder bekende ingrediëntbenamingen die afkomstig zijn van ei.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van ei en ei-afgeleiden in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op de verschillende toepassingen van ei in voedingsmiddelen, de allergeniciteit van ei en de wettelijke verplichtingen rondom allergenenvermelding. Daarnaast bevat het document een uitgebreid overzicht van ingrediëntbenamingen en afgeleide producten, zoals albumine, ovalbumine, ovomucoïd, ovotransferrine, lysozyme en vele andere ei-gerelateerde ingrediënten die in specificaties kunnen voorkomen.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin ei vaak wordt toegepast. Denk hierbij aan bakkerijproducten, sauzen, desserts, pasta’s, vleesproducten, kaas, wijn, snoepgoed en tal van andere levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.