Masterclass allergenen

Inspiratie voor smakelijk en onbezorgd genieten voor de allergische gast

Er zijn steeds meer gasten met specifieke dieetwensen waar je natuurlijk zo goed mogelijk aan tegemoet wilt komen. Daarnaast is het voor iedereen die levensmiddelen aan consumenten aanbiedt wettelijk verplicht om vooraf vermelden welke van de veertien allergenen in de levensmiddelen aanwezig zijn. De NVWA controleert hier sinds oktober 2020 actief op. Op een goede manier omgaan met voedselallergie, én een stapje verder gaan dan wat de wetgeving vraagt, is juist een kans!

Culinair inspirator Larisse Buijze en Allergenen Specialist Marjan van Ravenhorst geven je tijdens deze training nieuwe inzichten en praktische tips om succesvol om te gaan met dieetwensen en voedselallergieën van je gasten.

Voor wie bedoeld?

Kookworkshop voor horeca, cateraars, chef-koks, sous-chefs, managers instellingskeuken en hoofden voeding.
Voor ieder die mensen met een allergie graag willen laten genieten van goede, smaakvolle en veilige producten. 

Onderdelen

Theorie

Na een creatieve energizer volgt het theoriegedeelte van de training. Voorafgaand aan de training volg je thuis een korte e-learning module over allergenen zodat elke deelnemer met dezelfde basiskennis kan starten met de training. Op deze manier kunnen we tijdens de training de verdieping opzoeken om jouw praktijkvragen te beantwoorden. Tijdens de training gaat Marjan van Ravenhorst dieper in de op lesstof en kun je vragen stellen. De veertien belangrijkste allergenen en waar je die tegen kunt komen, worden besproken. Ook de wetgeving én de praktische invulling daarvan wordt met voorbeelden toegelicht. Verder wordt aandacht besteed aan grondstof- en ingrediënteninformatie, bereiding, automatisering, schoonmaken, kruisbesmetting, receptuurbeheer, etikettering en communicatie; zowel intern als met gasten.

Aan de slag in de keuken & proeverij

Na het theoriegedeelte en een heerlijke lunch ga je aan de slag in de keuken en leer je allergeenbewust werken. Dat betekent dat je praktische tips & trucs leert voor het werken mét allergenen. Larisse en Marjan bieden alle kennis en tools waarmee jij de juiste balans kunt vinden in jouw eigen culinaire praktijk. Bovendien leer je ‘buiten de hokjes’ koken en bereiden jullie heerlijke gerechten #vrijvanveel allergenen die een feestje zijn om te zien én te proeven. Géén concessies in vakmanschap of culinair aanbod, maar een kans om je te onderscheiden. We eindigen deze masterclass dan ook met een heerlijke proeverij.

Examen en diploma

De training wordt afgerond met een examen en (bij succes) met een door de NVWA ondersteund diploma! Dit diploma krijg je dezelfde dag nog mee.

Praktisch

Het programma

09.00 - 09.30 Ontvangst
09.30 - 10.00 Introductie
10.00 - 12.00 Theorie
12.00 - 12.30 Examen
12.30 - 13.15 Lunch
13.15 - 15.45 Aan de slag in de keuken & proeverij
15.45 - 16.00 Afsluiting

Onze cursuskosten zijn inclusief ingrediënten, set allergenenstickers, koffie, thee en drankjes, exclusief BTW. Na ontvangst van uw inschrijving ontvangt u een schriftelijke bevestiging, factuur en routebeschrijving.

Annuleren

Bij verhindering mag een collega de vrijgekomen plaats innemen. Schriftelijke annulering is mogelijk tot 2 weken voor aanvang van de cursus. Wij berekenen dan € 35 administratiekosten. Bij annulering binnen 14 dagen voor aanvang van de cursus is het volledige bedrag verschuldigd. Wanneer het minimale aantal deelnemers niet is bereikt, is het mogelijk dat de cursus verzet wordt naar een latere datum. Uiteraard bestaat hierbij de mogelijkheid om af te zien van verdere deelname. 

Cursusdata en locaties

Inschrijven? Geef hieronder uw keuze aan voor datum en locatie van de cursus.

Is het niet mogelijk om deel te nemen op één van onderstaande data? Neem contact met ons op voor een alternatieve datum. Met onze web-based trainingen zijn wij flexibel om een nieuwe datum in te plannen.