Inspiratie voor smakelijk en onbezorgd genieten voor de allergische gast
Er zijn steeds meer gasten met specifieke dieetwensen waar je natuurlijk zo goed mogelijk aan tegemoet wilt komen. Daarnaast is het voor iedereen die levensmiddelen aan consumenten aanbiedt wettelijk verplicht om vooraf vermelden welke van de veertien allergenen in de levensmiddelen aanwezig zijn. De NVWA controleert hier sinds oktober 2020 actief op. Op een goede manier omgaan met voedselallergie, én een stapje verder gaan dan wat de wetgeving vraagt, is juist een kans!
Culinair inspirator Larisse Buijze en Allergenen Specialist Marjan van Ravenhorst geven tijdens deze training nieuwe inzichten en praktische tips om succesvol om te gaan met dieetwensen en voedselallergieën van de gasten.
Voor wie bedoeld?
Kookworkshop voor horeca, cateraars, chef-koks, sous-chefs, managers instellingskeuken en hoofden voeding.
Voor ieder die mensen met een allergie graag willen laten genieten van goede, smaakvolle en veilige producten.
Onderdelen
Theorie
Na een creatieve energizer volgt het theoriegedeelte van de training. Voorafgaand aan de training wordt thuis een korte e-learning module gevolgt over allergenen zodat elke deelnemer met dezelfde basiskennis kan starten met de training. Op deze manier kunnen we tijdens de training de verdieping opzoeken om alle praktijkvragen te beantwoorden. Tijdens de training gaat Marjan van Ravenhorst dieper in de op lesstof en kunnen er vragen worden gesteld. De veertien belangrijkste allergenen en waar die tegen te komen, worden besproken. Ook de wetgeving én de praktische invulling daarvan wordt met voorbeelden toegelicht. Verder wordt aandacht besteed aan grondstof- en ingrediënteninformatie, bereiding, automatisering, schoonmaken, kruisbesmetting, receptuurbeheer, etikettering en communicatie; zowel intern als met gasten.
Aan de slag in de keuken & proeverij
Na het theoriegedeelte en een heerlijke lunch gaan we aan de slag in de keuken en leer allergeenbewust werken. Dat betekent dat praktische tips & trucs worden aangeleerd voor het werken mét allergenen. Larisse en Marjan bieden alle kennis en tools waarmee de juiste balans kan worden opgemaakt in de culinaire praktijk. Bovendien leer je ‘buiten de hokjes’ koken en worden er heerlijke gerechten #vrijvanveel allergenen bereidt die een feestje zijn om te zien én te proeven. Géén concessies in vakmanschap of culinair aanbod, maar een kans om te onderscheiden. We eindigen deze masterclass dan ook met een heerlijke proeverij.
Examen en diploma
De training wordt afgerond met een examen en (bij succes) met een door de NVWA ondersteund diploma! Dit diploma krijg je dezelfde dag nog mee.
Praktisch
Het programma
09.00 - 09.30 Ontvangst
09.30 - 10.00 Introductie
10.00 - 12.00 Theorie
12.00 - 12.30 Examen
12.30 - 13.15 Lunch
13.15 - 15.45 Aan de slag in de keuken & proeverij
15.45 - 16.00 Afsluiting
Onze cursuskosten zijn inclusief ingrediënten, set allergenenstickers, koffie, thee en drankjes, exclusief BTW. Na ontvangst van de inschrijving wordt een schriftelijke bevestiging, factuur en routebeschrijving verstuurd.
Annuleren
Bij verhindering mag een collega de vrijgekomen plaats innemen. Schriftelijke annulering is mogelijk tot 2 weken voor aanvang van de cursus. Wij berekenen dan € 35 administratiekosten. Bij annulering binnen 14 dagen voor aanvang van de cursus is het volledige bedrag verschuldigd. Wanneer het minimale aantal deelnemers niet is bereikt, is het mogelijk dat de cursus verzet wordt naar een latere datum. Uiteraard bestaat hierbij de mogelijkheid om af te zien van verdere deelname.
