Specificatieblad mosterd

Mosterd wordt veel gebruikt als smaakmaker in sauzen, dressings, specerijenmengsels en samengestelde voedingsmiddelen. Naast mosterdzaad en mosterdpasta zijn er verschillende afgeleide producten en mosterdgerelateerde ingrediënten die relevant zijn voor allergenenbeheer. Ook kan verwarring ontstaan door verschillende plantensoorten en benamingen die niet altijd op dezelfde manier onder de wettelijke definitie vallen. Voor professionals die verantwoordelijk zijn voor productsamenstelling, specificatiebeheer, productontwikkeling, kwaliteitszorg en etikettering is het daarom belangrijk om mosterd en mosterd-afgeleide ingrediënten tijdig te herkennen.

Dit specificatieblad biedt praktische achtergrondinformatie over mosterd als allergeen, de toepasselijke wetgeving en de verschillende vormen waarin mosterd in grondstoffen, halffabricaten en eindproducten kan voorkomen. Het document helpt bij het herkennen van zowel bekende als minder bekende mosterd-gerelateerde ingrediëntbenamingen.

De informatie is vooral bruikbaar bij:

• het beoordelen van grondstofspecificaties;
• het herkennen van mosterd en mosterd-afgeleiden in ingrediëntenlijsten;
• het opstellen en controleren van ingrediëntendeclaraties;
• het verifiëren van correcte allergenenetikettering.

In het specificatieblad wordt onder meer ingegaan op verschillende mosterdsoorten, wetgeving, allergische reacties, kruisreacties en de relatie tussen mosterd en raapzaadeiwit. Daarnaast bevat het document overzichten van ingrediëntbenamingen, afgeleide producten, wettelijke uitzonderingen en aandachtspunten bij interpretatie van specificaties en etiketten.

Ook is een overzicht opgenomen van productcategorieën waarin mosterd vaak wordt toegepast. Denk hierbij aan sauzen, dressings, mayonaise, marinades, specerijenmixen, tafelzuur, kant-en-klaarmaaltijden, chutneys, soepen, gekruid vlees en andere samengestelde levensmiddelen. Deze overzichten vormen een praktische ondersteuning bij het beoordelen van recepturen, grondstofspecificaties en etiketten.