Biogene amines in kaas kunnen klachten veroorzaken

Biogene amines ontstaan in levensmiddelen bij afbraak van aminozuren door micro-organismen. Dit kan gebeuren tijdens fermentatie en bederf. Biogene amines worden al lang in verband gebracht met ziekteverschijnselen, vooral bij consumptie van kaas en vis. Dit is onderzocht door VWA in opdracht van het ministerie van VWS.

Histamine is de meest bekende en onderzochte biogene amine. Histamine is een stof die ook in het lichaam vrijkomt bij een allergische reactie. Bij het consumeren van hoge concentraties ontstaan vergelijkbare symptomen als maagdarmklachten, warmte, bloedstuwing en hoofdpijn. Deze symptomen zijn doorgaans tijdelijk. Zwaardere ziektegevallen zijn in de literatuur beschreven, maar komen zelden voor.

Patiënten die MAO-remmers (anti-depressiva) gebruiken vormen een gevoelige groep. MAO-remmers kunnen de afbraak van tyramine, een ander biogeen amine, remmen. Hoge concentraties tyramine kunnen een ernstige bloeddrukverhoging en mogelijk een beroerte veroorzaken. In kaas zijn wisselende en ook hoge concentraties histamine, tyramine en andere biogene amines aangetroffen, met name in harde kaassoorten, blauwader kaas en soorten als brie en camembert. Geitenkaas bevat doorgaans lagere concentraties biogene amines. Voor kaas bestaan geen wettelijke normen.

In de Europese Verordening (EG). Nr. 2073/2005 zijn normen voor de aanwezigheid van histamine in visserijproducten opgenomen. Bij analyse van visserijproducten mogen geen histaminegehalten worden gevonden hoger dan de grenswaarden van 200 mg/kg (vers) of 400 mg/kg (gefermenteerd). De gevonden gehaltes in kaas varieerden van 2 tot 1848 mg/kg.

Nieuwsarchief

Pagina 1 2

13-08-2010 - Brood bevat meer gluten dan vroeger
05-08-2010 - Vrouw overleden na eten satékroket
04-08-2010 - Albert Heijn breidt gluten- en lactosevrije voeding uit
04-08-2010 - Laatste herbeoordeling azokleurstof afgerond
15-05-2010 - Recall Unox Party Knaks
02-05-2010 - peanut-controlled baseball in stadions VS
29-04-2010 - VS: allergeneninfo restaurants verplicht
21-04-2010 - EFSA verlaagt weer ADI azokleurstof
03-04-2010 - Pinda-allergie in Nederland toegenomen
01-04-2010 - Uitzonderingen waarschuwing azo-kleurstoffen
30-03-2010 - Biogene amines in kaas kunnen klachten veroorzaken
01-03-2010 - Aanwijzingen voor relatie ADHD en voeding
11-02-2010 - Onderzoek TNO hagelslag bevestigt drempelwaarde VITAL
11-01-2010 - Allergenenmeldingen RASFF 2009 verdubbeld
09-01-2010 - Pindavrije zone in Canadese vliegtuigen verplicht
11-12-2009 - GPI wordt PS in Foodservice
12-11-2009 - EFSA: ADI azokleurstoffen verlagen
03-11-2009 - (Allergenen)etikettering ambachtelijke sector wordt makkelijker?
30-10-2009 - EFSA beoordeelt beta-amylase
28-10-2009 - Terughaalactie Dr. Schär
07-10-2009 - Drempelwaarde 'lactosevrij' uitgesteld
06-10-2009 - Anaphylaxis Campaign stopt certificeringsschema
01-09-2009 - Canada gaat mosterd etiketteren
29-08-2009 - Recall soep Campbell
16-08-2009 - 'Kan sporen bevatten van'-etikettering is bron van verwarring
05-08-2009 - Engelse handleiding ALBA/ LeDa verschenen
04-08-2009 - Gluteninfo via scannen barcode
22-04-2009 - ALBA-lijst 2009 is verschenen
10-04-2009 - Veel Rapid Alerts vanwege allergenen
30-03-2009 - Uitstel etikettering allergenen wijn
28-02-2009 - Stichting VoedselAllergie waarschuwt voor 'genezing' pinda-allergie
24-02-2009 - Werknemer vrijgesproken van sabotage met pinda's
29-01-2009 - Allergenenetikettering: Italie krijgt officiele waarschuwing
21-01-2009 - Nieuwe EU-wetgeving glutenvrij
31-12-2008 - Waarschuwing azo-kleurstoffen
05-12-2008 - ALBA-lijst wordt drastisch herzien
04-12-2008 - ISO 22000 nu ook allergeneneisen
21-11-2008 - Recall strooigoed Super de Boer
18-11-2008 - Engelse productendatabank start 1-1-2009
22-10-2008 - 'Sulfietvermelding wijn kan beter'
08-10-2008 - Kokosnoot is geen noot
08-10-2008 - Allergeneninfo via handscanner bij AH
01-10-2008 - Uitzondering Isinglass in allergenenwetgeving New Zealand/ Australie
18-09-2008 - Kennisbank VWA allergenen
12-09-2008 - FDA houdt raadpleging 'may contain' etikettering
26-07-2008 - Voorstel Canadese allergenenwetgeving
30-01-2008 - Nieuwe Europese etiketteringswetgeving in de maak

Pagina 1 2