Brood bevat meer gluten dan vroeger

De toename van het aantal coeliakiepatiënten in de afgelopen vijftig jaar is deels toe te schrijven aan een toename van bepaalde gluteneiwitten in moderne tarwerassen. Dat stelt Hetty van den Broeck, die de aanwezigheid van toxische gluteneiwitten in moderne en traditionele tarwerassen vergeleek.
De aanwezigheid van twee bekende stukjes gluteneiwit (Glia-ag en Glia-a20, waar patiënten ziek van worden, was in de oude tarwerassen veel minder hoog.

Tarweveredeling is niet de enige reden voor de toename van coeliakie, vermoedt Van den Broeck. Ook de toename van de tarweconsumptie en betere methoden om de ziekte vast te stellen verklaren de toename. Ze pleit voor gerichte veredeling om de hoeveelheid toxische gluten in broodtarwe naar beneden te brengen. ‘Er is nooit op glutenintolerantie gelet bij de veredeling van tarwe, alleen maar op opbrengst en bakkwaliteit.’

Het verlagen van de hoeveelheid gluten in broodtarwe is verre van eenvoudig. Er zitten meer dan vijftig verschillende Gliaa-eiwitten in een gemiddeld tarweras. Bovendien hebben de gluteneiwitten een belangrijke functie: ze maken het tarwedeeg luchtig en zijn noodzakelijk om het tarwedeeg te laten rijzen. ‘Je kunt ze er niet zomaar allemaal uithalen.’ Wel is het ene eiwit toxischer dan het andere. ‘Glia-a9 is een heel hardnekkig stukje gluteneiwit – daar reageert meer dan vijftig procent van de coeliakiepatienten op’, aldus Van den Broeck.

Bron: WUR

Nieuwsarchief

Pagina 1 2

02-05-2013 - RIKILT organiseert allergenenrondzendonderzoek
19-03-2013 - Australië overweegt toevoegen lupine aan wettelijke lijst allergenen
08-03-2013 - BRC: geen herhaling van allergenen in samenvatting op etiket
28-02-2013 - Voedselfraude ook risico voor allergische consument
28-02-2013 - 'Glutenvrij' blijft voor gewone voeding én norm lactosevrij
04-02-2013 - Handleiding allergenenmanagement FoodDrinkEuropa
31-01-2013 - Duidelijkheid over allergeneninformatie voor onverpakte producten
14-01-2013 - RASFF 2012: etiketfouten hoofdoorzaak allergenenalerts
06-12-2012 - Nieuwe versie VITAL calculator v.2.1.18
05-11-2012 - Horeca niet goed voorbereid op allergievrij bezoek
12-10-2012 - Nieuw certificatieschema allergenenmanagement
11-10-2012 - Cursuskalender 2013 bekend
01-10-2012 - Nieuwe Europese vakbeurs over free-from food van start!
20-09-2012 - Europees Parlement: 'etiketteringsregels gaan niet ver genoeg'
18-09-2012 - Allergenen Consultancy eerste officiële VITAL trainer
11-09-2012 - UV en ATP aanbevolen voor controle schoonmaak
09-08-2012 - Nieuwe versie VITAL2.0 calculator
10-07-2012 - Audit Ierse overheid op allergenenbeheersing en -etikettering toont risico's
27-06-2012 - Drempelwaarde etikettering melk en ei in wijn per 1 juli 2012
18-06-2012 - 'Glutenvrij' niet meer op gewone voeding?
11-06-2012 - Positiebepaling Canada over 'may-contain' en glutenvrij
16-05-2012 - VITAL 2.0 drempelwaardesysteem vandaag gelanceerd
11-05-2012 - McDonald's NL weert glutenvrije burger
22-04-2012 - Etikettering kruisbesmetting verwarrend
03-04-2012 - Glutenclaims niet correct
27-03-2012 - Industrie wenst uniforme bewoording kruisbesmetting
22-03-2012 - EFSA geeft geen advies kruisbesmetting, wel over drempelwaarden
01-03-2012 - Wijzigingen allergenenwetgeving buitenland
25-11-2011 - Nieuwe LeDa/ALBA lijst v2.0 - 2011 verschenen
25-11-2011 - Verordening Voedselinformatie nu officieel
24-11-2011 - Recalls allergenen gestegen
09-09-2011 - Recall chocolade C1000
05-09-2011 - Nieuwe Verordening voedselinformatie heeft grote impact
20-05-2011 - Terughaalactie Maggi kan beter
20-05-2011 - Pinda allergenen ook via bloed risico voor patient
26-04-2011 - 'Kruisbesmetting verplicht etiketteren' volgens EP
11-03-2011 - Voedselallergie neemt flink toe
16-02-2011 - Canadeese allergenenwetgeving erdoor
25-01-2011 - Glutenvrij uiteten in Ierland niet zonder risico
03-01-2011 - Allergenenmeldingen RASFF in 2010 afgenomen
28-12-2010 - Veel nieuwe Apps in 2010 voor allergische consument
21-12-2010 - Verlenging uitzonderingen allergenenetikettering wijn
20-12-2010 - Verordening Voedselinformatie weer stap dichterbij
16-12-2010 - Tarwe met veilige gluten
07-10-2010 - EFSA: azokleurstoffen niet op lijst allergenen
24-09-2010 - EFSA: geen algemene lactose drempelwaarde mogelijk
13-09-2010 - LeDa (ALBA) invoer aangepast
09-09-2010 - Glutenvrije granen vaak besmet
24-08-2010 - EU-allergenenwetgeving horeca krijgt vorm
19-08-2010 - Herbeoordeling uitzondering allergenenvermelding klaringsmiddelen in wijn

Pagina 1 2