Biogene amines in kaas kunnen klachten veroorzaken

Biogene amines ontstaan in levensmiddelen bij afbraak van aminozuren door micro-organismen. Dit kan gebeuren tijdens fermentatie en bederf. Biogene amines worden al lang in verband gebracht met ziekteverschijnselen, vooral bij consumptie van kaas en vis. Dit is onderzocht door VWA in opdracht van het ministerie van VWS.

Histamine is de meest bekende en onderzochte biogene amine. Histamine is een stof die ook in het lichaam vrijkomt bij een allergische reactie. Bij het consumeren van hoge concentraties ontstaan vergelijkbare symptomen als maagdarmklachten, warmte, bloedstuwing en hoofdpijn. Deze symptomen zijn doorgaans tijdelijk. Zwaardere ziektegevallen zijn in de literatuur beschreven, maar komen zelden voor.

Patiënten die MAO-remmers (anti-depressiva) gebruiken vormen een gevoelige groep. MAO-remmers kunnen de afbraak van tyramine, een ander biogeen amine, remmen. Hoge concentraties tyramine kunnen een ernstige bloeddrukverhoging en mogelijk een beroerte veroorzaken. In kaas zijn wisselende en ook hoge concentraties histamine, tyramine en andere biogene amines aangetroffen, met name in harde kaassoorten, blauwader kaas en soorten als brie en camembert. Geitenkaas bevat doorgaans lagere concentraties biogene amines. Voor kaas bestaan geen wettelijke normen.

In de Europese Verordening (EG). Nr. 2073/2005 zijn normen voor de aanwezigheid van histamine in visserijproducten opgenomen. Bij analyse van visserijproducten mogen geen histaminegehalten worden gevonden hoger dan de grenswaarden van 200 mg/kg (vers) of 400 mg/kg (gefermenteerd). De gevonden gehaltes in kaas varieerden van 2 tot 1848 mg/kg.

Nieuwsarchief

Pagina 1 2

02-05-2013 - RIKILT organiseert allergenenrondzendonderzoek
19-03-2013 - Australië overweegt toevoegen lupine aan wettelijke lijst allergenen
08-03-2013 - BRC: geen herhaling van allergenen in samenvatting op etiket
28-02-2013 - Voedselfraude ook risico voor allergische consument
28-02-2013 - 'Glutenvrij' blijft voor gewone voeding én norm lactosevrij
04-02-2013 - Handleiding allergenenmanagement FoodDrinkEuropa
31-01-2013 - Duidelijkheid over allergeneninformatie voor onverpakte producten
14-01-2013 - RASFF 2012: etiketfouten hoofdoorzaak allergenenalerts
06-12-2012 - Nieuwe versie VITAL calculator v.2.1.18
05-11-2012 - Horeca niet goed voorbereid op allergievrij bezoek
12-10-2012 - Nieuw certificatieschema allergenenmanagement
11-10-2012 - Cursuskalender 2013 bekend
01-10-2012 - Nieuwe Europese vakbeurs over free-from food van start!
20-09-2012 - Europees Parlement: 'etiketteringsregels gaan niet ver genoeg'
18-09-2012 - Allergenen Consultancy eerste officiële VITAL trainer
11-09-2012 - UV en ATP aanbevolen voor controle schoonmaak
09-08-2012 - Nieuwe versie VITAL2.0 calculator
10-07-2012 - Audit Ierse overheid op allergenenbeheersing en -etikettering toont risico's
27-06-2012 - Drempelwaarde etikettering melk en ei in wijn per 1 juli 2012
18-06-2012 - 'Glutenvrij' niet meer op gewone voeding?
11-06-2012 - Positiebepaling Canada over 'may-contain' en glutenvrij
16-05-2012 - VITAL 2.0 drempelwaardesysteem vandaag gelanceerd
11-05-2012 - McDonald's NL weert glutenvrije burger
22-04-2012 - Etikettering kruisbesmetting verwarrend
03-04-2012 - Glutenclaims niet correct
27-03-2012 - Industrie wenst uniforme bewoording kruisbesmetting
22-03-2012 - EFSA geeft geen advies kruisbesmetting, wel over drempelwaarden
01-03-2012 - Wijzigingen allergenenwetgeving buitenland
25-11-2011 - Nieuwe LeDa/ALBA lijst v2.0 - 2011 verschenen
25-11-2011 - Verordening Voedselinformatie nu officieel
24-11-2011 - Recalls allergenen gestegen
09-09-2011 - Recall chocolade C1000
05-09-2011 - Nieuwe Verordening voedselinformatie heeft grote impact
20-05-2011 - Terughaalactie Maggi kan beter
20-05-2011 - Pinda allergenen ook via bloed risico voor patient
26-04-2011 - 'Kruisbesmetting verplicht etiketteren' volgens EP
11-03-2011 - Voedselallergie neemt flink toe
16-02-2011 - Canadeese allergenenwetgeving erdoor
25-01-2011 - Glutenvrij uiteten in Ierland niet zonder risico
03-01-2011 - Allergenenmeldingen RASFF in 2010 afgenomen
28-12-2010 - Veel nieuwe Apps in 2010 voor allergische consument
21-12-2010 - Verlenging uitzonderingen allergenenetikettering wijn
20-12-2010 - Verordening Voedselinformatie weer stap dichterbij
16-12-2010 - Tarwe met veilige gluten
07-10-2010 - EFSA: azokleurstoffen niet op lijst allergenen
24-09-2010 - EFSA: geen algemene lactose drempelwaarde mogelijk
13-09-2010 - LeDa (ALBA) invoer aangepast
09-09-2010 - Glutenvrije granen vaak besmet
24-08-2010 - EU-allergenenwetgeving horeca krijgt vorm
19-08-2010 - Herbeoordeling uitzondering allergenenvermelding klaringsmiddelen in wijn

Pagina 1 2